3kg 이나 샀는데... 빵이 안 돼요...

그냥 잘 안되는게 아니고 아예 안 돼요...

글루텐 함량 낮고 회분 함량 높은거 감안하고 샀는데도 도저히 못 쓰겠어요...

수입밀은 탄소배출이 많을 것 같고 수입 농산물 의존도도 낮추려고 큰 맘 먹고 3키로나 사봤지만 이건... 난관이 신념을 뛰어넘네요.

글루텐이 안 생기고 묽고 부침개 반죽 같기만 하더니

오토라이즈도 해보고 냉장휴지도 해보고

그렇게 한참 씨름했더니 반죽이 되긴 됐는데

뭔 그간 구경도 못 했던 글루텐은 벌써 넉다운 돼있었네요...

실처럼 늘어지는데 탄성이 없고 뚝뚝 끊어져요.

어쨌든 완성을 하긴 했는데 빵이 그냥 빼ㅇ로 과자 같아요.

반죽이 구멍 뿅뿅 뚫려서 기공은 다 터졌고...

식빵이 아니라 빼ㅇ로 과자 같아요.

수분량 줄여서 다시 해봤지만...

글루텐이랑 씨름하는 사이에 과발효돼서 술맛만 나고

딱딱하고 설탕은 전부 발효돼버려서 단맛은 하나도 안 나고

어떻게든 먹어보려고 했더니 남편이 이건 도저히 못먹겠다고 다 갖다 버렸어요.

수입밀 강력분이랑 2대1로 섞으니 수분량을 줄이지 않아도 그나마 볼륨이 생기긴 생겼는데... 모양만 빵이지 딱딱해요.

구멍이 뿅뿅 뚫려서 수분이 다 건조돼서 식빵이 건조해요.

만들자마자 말라있어서 상하지 않고 오래가긴 하네요.

빵이 아니라 과자? 러스크? 같아요.

밥솥에 밥을 했더니 누룽지만 나온 기분이에요.

수분은 없고 돌덩이같으니 먹으면 체합니다.

글루텐 함량 정말 11% 이상이 맞나요???

수입밀 글루텐 파우더를 밀가루 대비 10% 이상은 넣어야 겨우 뭉쳐지는데요... 그럴거면 그냥 수입밀을 쓰지 뭐하러 우리밀을 쓰나 싶구요...

수분량을 늘리면 질어서 안뭉쳐지고,

수분량을 줄이면 돌덩어리가 나오고...

식빵 단과자빵 다 실패해서 강력분 섞어서 유럽식 빵 만들었더니

끈적하고 들러붙는데 반죽 자체가 늘어나질 않고 끊어져서

마르지 말라고 붙여놓은 면포에 들러붙어서 다찢어졌네요 -_-

맛은 구수한데... 내가 빵을 먹는건지 빼ㅇ로를 먹는건지...

자꾸 실패해서 뭐가 문제인지 찾아보는데...

해결 방법이나 밀 품종의 각 단백질 함량, 이 품종 밀가루의 단백질 특징 같은 건 안 나오고...

제빵업계인들이 레서피를 바꿀 생각을 않는다며 게으르다고 꾸짖는 글만 나오고...

이걸 "제빵용" 강력분이라고 파실려면 권장 제빵 레서피라도 개발해주세요...

우리땅 우리기운이라서 건강에 좋다는 프로파간다식 홍보만 하지 마시구요...

오히려 빵이 돌덩어리 같아서 먹고 심하게 체했습니다.

장점은 있어요 구수한 맛은 좋아요. 이건 확실하게 장점이에요.

그런데 제빵용 밀가루라기에는...

빵이 품질이 떨어지는 정도가 아니라 아예 되질 않아요.

아무리 제가 신념이 있어도 하루 종일 붙들고 겨우 글루텐 생성해서 겨우 성형해서 구웠더니 먹고서 3일이나 체하는 돌덩어리를 더 이상은 못 먹겠습니다...

남은건 강력분 섞어서 써야겠네요...

이럴거면 우리밀 쓰는 의미가 있나 하고 회의감만 듭니다...