2019 산아래 앉은뱅이밀 통밀

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기본 정보
상품명	2019 산아래 앉은뱅이밀 통밀
판매가	4,000원
원산지	진주시
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무게	1kg, 3kg, 20kg
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산아래 제분 진주산 햇앉은뱅이밀 생산 이력

파종 - 2018. 10.26

수확 - 2019. 6. 20. ~ 일 / 가공 2019. 7 ~ 수시로 ( 함양 산아래 우리밀 제분소 )

생산지 - 함양,진주,사천

앉은뱅이밀의 특징

우리 토종밀입니다. 그렇다보니 지역마다 이름이 다릅니다. 노인들은 아직도 빨간밀, 뻘건밀이라 부르십니다.

하동, 남해, 진주 등지에서 잘 자랐습니다. 대표적 특징은 종자가 붉고 조그만하며 야무진 느낌입니다.

밀가루를 내면 살짝 붉은기가 돌고 찰기가 많습니다. 선조들은 막걸리로 부풀린 찐빵이나 전, 수제비 등으로 많이 드셨겠다 싶습니다.

그만큼 자연스러운 맛입니다. 밀 자체에서 이미 간이 잘맞고 달콤하며 무엇보다 구수한 향이 일품입니다. 한번 앉은뱅이밀을 맛보면

개량밀인 금강밀맛은 - 노인들께서는 정부밀로 말씀하시는 - 잘 기억이 나지 않을 정도입니다.

밀의 성질로 보자면 연질밀인 박력분에 가깝습니다만 그래도 빵발효를 잘합니다.

마구 부풀리지 않아도 되는 납작한 이탈리아 빵들에 잘 맞습니다. 포카치아, 치아바타, 피자에 어울립니다.

그리고 마냥 보드랍지만은 않은 유럽빵들하고도 밀맛이 많이 닮아있습니다. 서로 초기 빵맛에 가까우니까요.

수입밀에 적응한 빵만들기였다면 앉은뱅이밀 빵만들기는 사뭇 당혹스러울 정도입니다.

수분을 높이 잡으면 축축 늘어지면서 부풀어 오르지는 않고 발효시간도 짧게 잡는 것이 좋습니다.

사실 밀단백질 구성도 해면처럼 엉성하고 함량도 적어서인데 오히려 이 점이 우리 몸에는 낫습니다.

물에 녹지 않는 밀단백 글루텐이 체내에 흡수될수록 억지로라도 강력한 산성 물질을 원하게 되고

이내 가스가 차고 속이 더부룩해집니다. 습관화되면 만성 소화불량에 비만으로 이어지겠지요.

따라서 제빵성이 기대만큼은 아니더라도 앉은뱅이밀빵은 그 자체로 이미 빵으로서 완벽합니다!

산아래 제분소와 앉은뱅이밀

산아래 제분소는 지역별 우리밀의 집합소라 할까요!

올해만해도 여러 지역의 앉은뱅이밀들이 속속히 모여들었습니다~

이번에 제분한 앉은뱅이밀의 산지는 진주예요. 우리 토종밀의 본산지랍니다.

남해, 진주, 사천, 하동 등지에서 앉은뱅이밀들이 알음알음 이어져왔답니다.

산아래 우리밀 제분소에서 선보이는 진주산 앉은뱅이밀! 자신있게 소개드립니다.

산아래 제분, 앉은뱅이밀 통밀의 특징

완전한 통밀가루 100 % ( 밀배유,배아 75% + 밀기울 25% ) 입니다.

입자가 거칠지 않아 토종 통밀빵을 누구나 맛있게 먹을 수 있습니다.

산아래 제분 앉은뱅이 백밀가루 (좌) , 통밀가루 (우)

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