안녕하세요?

조경밀과 백강밀을 사서, 어제야 조경밀 다 먹고 오늘 백강밀 사용 시작하는데요. 백강밀이 조경밀보다 수분 흡수력이 떨어지는데요. 조경은 수분율 80% 정도까지 충분히 견디는데 백강은 수분율  75%에서 완전히 퍼져 버려서 조경밀로 치면 수분율 83%정도와 같은 질감이 됩니다. 글루텐 함량이 많으면 투입 가능한 수분량이 많아지는게 일반 원리인데요.  상품 설명에는 백강밀의 글루텐 함량이 조경밀보다 더 높다고 되어 있습니다만 수분 흡수율에서는 실제로 그렇지 않군요. 밀가루 함습량의 차이는 크지 않았을 것 같은데요.

혹시 글루텐 함량이 아니라 단백질 함량을 기재해 놓으신 것은 아닌가요? 단백질 함량이 높더라도 글루텐에 참여하는 단백질의 양은 상대적으로 낮을 수 있지 않을까요. 

그리고 밀가루 색깔이 노란색에 가까운데. 조경이나 백강 등 판매하시는 밀가루의 회분 함량을 표시해 주실 순 없을까요? 씨껍질(종피) 부분이 상당히 많이 들어가 있지 않나 싶어서요.